牛排人生

不知道是不是那一夜金ｘ豹花費太兇，沒多久老闆就把文具工廠收掉了。

終於不用天天呼吸彩色粉塵，倒也不是件壞事。

回到台南，剛好有家牛排館正在找儲備幹部，我興高采烈的送上履歷，期待著天天吃牛排的日子。

應徵面談的是牛排館的顧問，無巧不成書的正是我同校學長，這位顧問學長對於本科系畢業的學弟有著驚人的信心，兩人相談甚歡，而學長又畫下了一塊前途璀璨的大餅，於是當下就決定加入這個牛排連鎖企業。

本以為就是在台南工作的，沒想到公司卻要我到林口分店報到。才剛搬回家的行李，又原封不動的搬到林口。

在林口的這家分店，我從最基本的店務工作開始學起。

洗碗。

牛排店的碗盤可沒那麼好洗，鐵盤沉重不說，因為高溫黏附的油垢肉汁，得用點力氣才能洗刷乾淨，更別說尖峰時間還得和時間賽跑，不但得洗得乾淨，還得洗的快速。每天面對不斷湧進堆積如山怎麼洗也洗不完的鐵板碗盤，還真是需要鐵板般的意志才行。

難怪他們老是徵不到人，這簡直跟入伍訓練一樣嘛，一來就得洗鐵板，哪個有抱負有理想的年輕人會想要做下去啊.....

刷完鐵板，接下來是跑外場，端牛排烤麵包送餐點，看似簡單的工作，裡頭卻有不少棉棉角角，連在土司上塗上大蒜奶油、舀濃湯，老闆都有一套標準 SOP，要求嚴格到只差沒拿著碼表在旁邊計時，這簡直可以媲美台塑的工時管理了。

等到這些打雜訓練都能上手自如之後，才進入廚房，開始學煮義大利麵、玉米濃湯，然後接著是切牛肉。

沙朗、丁骨、牛小牌這類的牛排，都在中央廚房用機器切片，店面直接取用即可，唯一例外的是菲力，為了確保牛肉保有豐富的肉汁，菲力是整條送來，店面再因應需求切成六盎斯一份。完整的菲力是一頭粗尾細長條圓柱的肉塊。目測一刀下去就得切成剛好六盎斯，這還真需要點功力。

切完牛肉，開始學煎牛排，不同的肉品不同的煎法，菲力最好是三分熟，沙朗以五分熟為佳，紐約克富咬勁，七分熟最恰當，豬排沒得挑，非得全熟；鱈魚怎樣煎才能表皮金黃肉不散，熟度怎麼判斷，火侯怎樣控制.... 果然都是學問。

有回站煎枱，接到一份點餐，丁骨牛排一分熟。

嚇了一大跳，是吸血鬼來拜訪了嗎？

外場的工讀生再三確認保證不是吸血鬼，是體院一位大塊頭的學生。

一分熟！這傢伙牙齒一定很讚。

三個月紮實的訓練，終於獲得老闆首肯出師，接下來調到台北總公司，頭銜頗好聽，叫做北區營業部主任，掌管北部七家分店。

這主任說穿了，其實就是天天輪流去支援人手不足的店面。今天在基隆當外場，明天在台北煎牛排，後天到汐止幫收銀。感覺自己像是游擊隊，天天上不同的戰場。

但人生總不能老是當游擊隊吧？

於是六個月後，我辭了工作，開始專心去廣電基金上課。

算一算，那半年間吃了至少大概有兩百客的牛排，這，也算是一項人生中小小的記錄吧？